苏州三鸡

编辑:大豆网互动百科 时间:2020-01-20 10:37:14
编辑 锁定
苏州三鸡为江苏省汉族传统名肴,叫花鸡西瓜童鸡早红桔酪鸡为苏州非常著名的三种鸡,菜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。
中文名
苏州三鸡
外文名
Suzhou three chicken
繁    体
蘇州三雞
苏州三鸡
叫花鸡,西瓜童鸡,早红桔酪鸡

目录

苏州三鸡叫花鸡

编辑

苏州三鸡用料

苏州三鸡——叫花鸡
苏州三鸡——叫花鸡 (20张)
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

苏州三鸡做法

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

苏州三鸡特点

色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。

苏州三鸡西瓜童鸡

编辑

苏州三鸡用料

子母鸡1只(用一只或半只) 、 西瓜1只、清汤适量、火腿片100-150克(二、三两) 、 笋尖25克(五钱) 、 姜片25克(五钱)、精盐25克(五钱)、黄酒30克(六钱)。

苏州三鸡做法

1、将西瓜的上端切下一块作盖子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影响瓜皮的完整。挖好后,将整个瓜壳用开水泡一泡,用洁净布揩干;
2、将鸡宰杀后,去毛去肚杂,洗净,放入瓦罐(不可用金属罐锅),加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度),放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时,取去姜,将鸡和汤倒入西瓜内,盖上瓜盖,再蒸到瓜皮呈现黄色时,即可打开西瓜取食。

苏州三鸡特点

瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。

苏州三鸡早红桔酪鸡

编辑

苏州三鸡用料

主料:光嫩母鸡1只(约重1250克),早红桔400克。
调料:白面粉50克,绍酒15克,精盐12.5克,味精2克,葱 结2.5克,姜片10克,香叶(香料)2张,熟鸡油75克,花生油1000克(约耗100克)。

苏州三鸡做法

1、将治净嫩母鸡斩去脚,戳破鸡眼,洗净,沥去水。剖开脊骨,在脊骨上斩3刀(皮不能破),拍松颈骨;
2、将早红桔(250克)剥去皮、衣膜及核成桔酪。把锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐(2.5克)、味精(l克)。 炒熟后再放入桔酪,炒成桔酪浆,起锅盛入钵中;
3、将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入鸡,金黄色时倒入漏勺,然后将鸡(胸朝下)放入桔酪浆钵中,加绍酒、精盐(10克)、味精(1克)、葱结、姜片、鲜桔皮(50克)、香菜叶,用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸至酥 烂。取出,去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶及葱姜,翻扣入盘中,将早红桔(150克)去皮、络,在盘边摆成花朵形即成。
词条图册 更多图册